岚谷熏鹅

设置字体大小:【 】 【打印】 【页面调色版  发布时间:2013-07-16 点击次数:


提到岚谷,就不能不提熏鹅。村子里世代过着耕樵的淳朴生活,经年养些家禽供应集市以换取零花钱,或自己逢节烹饪。岚谷熏鹅,非闽北白鹅不可。乡亲们对白鹅是放任自流的,喂的是武夷山天地灵气孕育长成的稻谷、三餐剩下的米饭、谷子皮磨碎的谷糠搅拌而成的天然饲料,喝的是洁净清凉的溪水。
秋季收割后的山地田野,青草如油,那是群鹅觅食和孩子嬉戏的天堂白鹅长到够大其实不难,但选鹅、熏制,才真正考验功夫。熏鹅工艺是村子历代传下来的"公开秘密",挑选不肥不瘦的当年白鹅,宰杀洗净后,入锅加少许盐清煮,待整鹅煮至熟而不烂时取出沥干。接着,将食盐与辣椒粉和其它香料抹于鹅体内外,置锅内熏制,锅内放少量拌盐的糯米、桂叶、茶叶等,用小竹片架于锅中,并在锅内放入少许的煮鹅汤。熏制时鹅置于小竹片上,盖上锅盖,周边用报纸密封防止漏气,等火候慢慢熏十分钟,烤焦糯米,待锅中溢出浓烈香味时,把锅盖移开一缝,倒入米酒二两,再盖一分钟即成。此时熏鹅皮金黄透亮,油滋滑润,烟香扑鼻,味道辛辣。

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